Ce qu'il faut savoir sur les œufs

Les œufs sont des aliments peu coûteux largement consommés par la population mondiale dans diverses préparations ou comme ingrédients dans la transformation d'autres aliments. Outre leurs propriétés nutritionnelles il est nécessaire de connaître les aspects microbiologiques et la qualité globale de ces aliments afin de les commercialiser et de les transformer correctement. L'application des technologies de conservation aux œufs devrait viser à maintenir leurs propriétés rhéologiques ainsi que leur qualité microbiologique sensorielle et nutritionnelle en particulier en ce qui concerne les protéines et les graisses présentes.