Ceviche

È stato preparato un ceviche con l'obiettivo di valutare l'effetto dell'acido acetico sulla qualità chimica e microbiologica di un ceviche ottenuto dalla polpa di pesce gatto striato (pseudoplatystoma fasciatum). La ricerca è stata condotta secondo il paradigma sperimentale; il tipo di trattamento utilizzato è stato un disegno fattoriale a risposta multipla che ha studiato 2 componenti sperimentali X1 percentuale di acido acetico e X2 tempo di conservazione. Durante il processo è stato ottenuto un prodotto di qualità ottimizzando le variabili dipendenti.