Chityna

Chitozan jest wytwarzany z pancerzy krewetek przy użyciu metod biokonwersji w porównaniu z metodą obróbki chemicznej. Właściwości fizykochemiczne masa cząsteczkowa stopień deacetylacji zawartość popiołu a także wydajność wytworzonego chitozanu wskazują że biokonwersja jest dobrą i zrównoważoną metodą izolacji chitozanu. Deacetylaza chityny enzym katalizujący hydrolizę grup acetamido N-acetyloglukozaminy w chitynie została oczyszczona do stanu jednorodności z bakterii Bacillus altitudinus i poddana dalszej charakterystyce. Deacetylaza chityny jest aktywna na kilku substratach chitynowych i pochodnych chityny. Enzym jest hamowany przez 1 mM Hg2Fe2+ ale dodanie Mn2+ nieznacznie zwiększa aktywność chitynazy. Gdy jako substrat zastosowano chitynę koloidalną (pochodną chityny) określono optymalną temperaturę i pH dla aktywności enzymu. Morfologię powierzchni poddanego obróbce chitozanu oraz pozorną masę cząsteczkową enzymu określono odpowiednio za pomocą skaningowego mikroskopu elektronowego (SEM) oraz elektroforezy w żelu poliakrylamidowym z dodatkiem dodecylosiarczanu sodu (SDSPAGE).