Ciência e tecnologia dos frutos tropicais

Este texto académico envolve inovações de produtos de frutos tropicais de manga e caju com tecnologias avançadas para melhorar a conservação o valor nutricional e as aplicações comerciais. A investigação foi conduzida para obter ácido cítrico e ácido ascórbico a partir de sumo de caju e de manga. Além disso para conceber processos industriais para produzir produtos de manga e caju com elevada concentração de ácido cítrico e ácido ascórbico e para conceber processos industriais para produzir produtos de manga e caju com elevada concentração de ácido cítrico e ácido ascórbico. Estas inovações são muito importantes para a saúde dos consumidores que preferem produtos saudáveis e nutritivos. A caraterização físico-química do sumo e das polpas de manga e caju indicou que estes frutos são ricos em nutrientes e antioxidantes. Os antioxidantes presentes na manga e no caujil são compostos bioactivos como a vitamina C (ácido ascórbico) os carotenóides os flavonóides os flavonóides o ácido clorogénico as antocianinas e os ácidos fenólicos que neutralizam os radicais livres no organismo e previnem os danos celulares.