Co nale?y wiedzie? o jajkach

Jaja to niedrogie produkty spo?ywcze które s? powszechnie spo?ywane przez ludno?? na ca?ym ?wiecie w ró?nych preparatach lub jako sk?adniki w przetwórstwie innych produktów spo?ywczych. Oprócz w?a?ciwo?ci od?ywczych nale?y zna? mikrobiologiczne i ogólne aspekty jako?ciowe tej ?ywno?ci aby móc j? odpowiednio sprzedawa? i przetwarza?. Zastosowanie technologii konserwacji jaj powinno mie? na celu utrzymanie ich w?a?ciwo?ci reologicznych a tak?e ich jako?ci mikrobiologicznej sensorycznej i od?ywczej zw?aszcza pod wzgl?dem obecnych w nich bia?ek i t?uszczów.