Colture microbiche starter

Questo libro riguarda la microbiologia e la tecnologia dei microrganismi utilizzati nella produzione di prodotti alimentari fermentati. È stato scritto in quindici capitoli. I primi capitoli comprendono i concetti generali delle colture microbiche starter le definizioni i loro tipi il significato e gli usi l'ecologia la classificazione i fattori che influenzano i cambiamenti argomentativi delle colture starter la preparazione delle colture starter il mantenimento e la conservazione delle colture starter e i fattori di inibizione delle colture starter. La seconda parte comprende l'utilizzo delle colture starter nell'industria alimentare come la produzione di formaggi la produzione di prodotti lattiero-caseari fermentati la produzione di prodotti a base di carne fermentata la produzione di prodotti da forno e la produzione di prodotti vegetali.