Componenti volatili nel latte materno

L'infanzia è la fase della vita in cui un individuo pone la pietra miliare per sperimentare vari sapori nella dieta. La prima esperienza di un neonato è quella del latte. A seconda che il bambino sia nutrito con latte materno latte artificiale o latte vaccino le scelte alimentari e di gusto del bambino durante lo svezzamento e in seguito nella vita sono influenzate. Ci sono prove che dimostrano che il latte materno a seconda della dieta cambia ogni volta nella sua composizione e quindi anche nelle sue qualità sensoriali. Questo non accade nel caso del latte artificiale e del latte vaccino. Pertanto in questo progetto sono stati analizzati i componenti volatili del latte materno che ne influenzano il sapore e l aroma. Inoltre è stato osservato che la dieta della madre in allattamento e la fisiologia del seno rappresentano le principali differenze tra i vari campioni di latte materno. I risultati dello studio rivelano che il latte materno potrebbe avere un ruolo nella futura percezione del sapore e dell'aroma dei bambini.