Composants volatils dans le lait maternel

La petite enfance est l'étape de la vie d'un individu où il/elle pose les jalons pour expérimenter les différentes saveurs de son régime alimentaire. La première expérience d'un nourrisson est le lait. Selon qu'il est nourri au lait maternel au lait maternisé ou au lait de vache les choix alimentaires et gustatifs de l'enfant au moment du sevrage et plus tard dans sa vie sont influencés. Il est prouvé que la composition du lait maternel change à chaque fois en fonction du régime alimentaire ce qui modifie également ses qualités sensorielles. Ce n'est pas le cas du lait maternisé et du lait de vache. C'est pourquoi ce projet analyse les composants volatils du lait maternel qui influencent sa saveur et son arôme. En outre il a été observé que le régime alimentaire de la mère allaitante et la physiologie des seins étaient à l'origine des principales différences entre chaque échantillon de lait maternel. Les résultats de l'étude révèlent que le lait maternel pourrait jouer un rôle dans la perception future de la saveur et de l'arôme par le nourrisson.