Comprendere i molteplici meccanismi antibatterici del miele

Le proprietà medicinali del miele da tempo riconosciute nei rimedi tradizionali stanno vivendo una rinascita nella medicina moderna. Nonostante la sua ben documentata attività antibatterica i meccanismi precisi rimangono poco chiari compreso il coinvolgimento delle proteine del miele in questa azione e la loro interazione con gli organismi patogeni. Abbiamo utilizzato vari tipi di miele per accertarne le proprietà antibatteriche e antimicotiche nonché l'attività di inibizione degli enzimi perossidasi. Inoltre ho estratto e caratterizzato le proteine dei campioni di miele formulando l'ipotesi che il miele contenendo glucosio ossidasi produca perossido di idrogeno noto per i suoi effetti antibatterici. Mentre la letteratura precedente suggerisce l'azione del miele contro i microrganismi che possiedono gli enzimi catalasi o perossidasi che neutralizzano il perossido di idrogeno la mia ipotesi suggerisce la presenza di un componente nel miele che inibisce la catalasi o la perossidasi proteggendo così il perossido di idrogeno e potenziando la sua attività antibatterica contro le cellule o i batteri produttori di catalasi.