Controlo da vitamina C (ácido ascórbico) em bebidas não alcoólicas e frescas

Este livro aborda o método de determinação da vitamina C em bebidas não alcoólicas e frescas aborda também a sua importância no corpo humano e elabora o consumo problemático de vitamina C na dose diária de pessoas adultas. A falta de vitamina C manifesta-se por: dores e fadiga muscular rápida aumento de infecções anemia osteoporose hemorragias etc. De acordo com a quantidade mais elevada de vitamina C em 100 g temos: pimento 128 mg 113 mg de couve 90 mg de kiwi 59 mg de morangos 53 mg de limão 51 mg de espinafres 38 mg de toranja 23 mg de tomate. O ácido ascórbico e os seus sais de sódio potássio e cálcio são amplamente utilizados como aditivo alimentar antioxidante. Os aditivos alimentares relevantes do ácido ascórbico (números E) são E300 - ácido ascórbico E301 - ascorbato de sódio E302 - ascorbato de cálcio E303 - ascorbato de potássio.