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About The Book
Description
Author(s)
Le uova sono alimenti a basso costo che vengono ampiamente consumati dalla popolazione mondiale in varie preparazioni o come ingredienti nella lavorazione di altri alimenti. Oltre alle loro proprietà nutrizionali è necessario conoscere gli aspetti microbiologici e qualitativi complessivi di questi alimenti per poterli commercializzare e lavorare correttamente. L'applicazione di tecnologie di conservazione alle uova deve mirare a mantenere le loro proprietà reologiche così come la loro qualità microbiologica sensoriale e nutrizionale soprattutto in termini di proteine e grassi presenti.
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Sustainably Printed
Details
ISBN 13
9786208626402
Publication Date
-04-02-2025
Pages
-60
Weight
-95 grams
Dimensions
-152x229x3.65 mm
