Crema di ricotta

La ricotta è un prodotto generalmente destinato a persone che seguono diete speciali tuttavia essendo un alimento a basso contenuto di grassi e sale spesso non soddisfa le aspettative sensoriali del consumatore. Pertanto la crema di ricotta è stata sviluppata a partire da ricotta fresca panna pastorizzata cloruro di sodio e addensanti. Tuttavia questo prodotto presenta un elevato contenuto di grassi. In questo contesto l'obiettivo era quello di valutare l'uso di diversi livelli di siero di latte in polvere e grassi (panna pastorizzata) nelle proprietà fisico-chimiche e sensoriali della crema di ricotta promuovendo così lo sviluppo di una crema di ricotta a basso contenuto di grassi e arricchita con le proprietà nutrizionali e tecnologiche del siero di latte.