Crème de ricotta

La ricotta est un produit généralement destiné aux personnes qui suivent un régime alimentaire particulier. Cependant comme il s'agit d'un aliment à faible teneur en matières grasses et en sel elle ne répond souvent pas aux attentes sensorielles des consommateurs. La crème de ricotta a donc été développée à partir de ricotta fraîche de crème pasteurisée de chlorure de sodium et d'épaississants. Cependant ce produit présente une teneur élevée en matières grasses. Dans ce contexte l'objectif était d'évaluer l'utilisation de différents niveaux de lactosérum en poudre et de matières grasses (crème pasteurisée) sur les propriétés physico-chimiques et sensorielles de la crème de ricotta favorisant ainsi le développement d'une crème de ricotta à faible teneur en matières grasses et enrichie des propriétés nutritionnelles et technologiques du lactosérum.