Cuisine de rue à São Luís/MA

Cet ouvrage présente des analyses microbiologiques effectuées sur divers aliments vendus par des vendeurs ambulants sur le marché informel de São Luís dans le Maranhão. Manger hors de chez soi est devenu une habitude constante dans la société d'aujourd'hui et même socioculturelle. Les données décrites révèlent les risques microbiologiques auxquels les consommateurs sont exposés lorsqu'ils mangent hors de chez eux en raison d'une manipulation inadéquate des aliments de l'absence d'application des bonnes pratiques de fabrication de l'utilisation d'eau contaminée et du manque d'infrastructures dans les points de vente des aliments.