Cultures de démarrage microbiennes

Ce livre traite de la microbiologie et de la technologie des micro-organismes utilisés dans la production de produits alimentaires fermentés. Il a été rédigé en quinze chapitres. Les premiers chapitres comprennent les concepts généraux des cultures de départ microbiennes les définitions leurs types leur importance et leurs utilisations l'écologie la classification les facteurs affectant les changements argumentatifs par les cultures de départ la préparation des cultures de départ l'entretien et la conservation des cultures de départ et les facteurs d'inhibition des cultures de départ. La deuxième partie comprend l'utilisation des cultures starter dans l'industrie alimentaire telle que la fabrication de fromage la production de produits laitiers fermentés la production de produits carnés fermentés la production de produits de boulangerie et la production de produits maraîchers.