De la malbouffe au bien-manger

Le bien-manger est devenu une injonction. On nous assène de manger mieux pour nous pour la planète et pour les autres. Les scandales alimentaires se succèdent et la liste des aliments à bannir s'allonge. Pourtant le hamburger prospère. Trop gras trop salé trop transformé il manque d'éthique se soucie peu d'écologie sans perdre de son succès. Comment ce symbole de la malbouffe a-t-il réussi à survivre à une époque qui le condamne ?<br>Artisanal local éthique il devient gourmet. Il se réinvente et se justifie à travers six stratégies d'adaptation entre transparence discours de la preuve et construction d'imaginaires. <br>À la croisée de la sociologie de l'histoire et de l'analyse marketing se révèle ici le parcours d'un plat emblématique capable d'évoluer avec son temps et de se glisser dans les codes du bien-manger.