Degeneração oxidativa do óleo de mostarda

Este livro é um estudo fenomenológico aprofundado da degeneração oxidativa do óleo de mostarda efectuado com uma abordagem interdisciplinar. Detalhado em informação e focado no interesse atual este livro é uma referência ideal para académicos e estudiosos. A metodologia utilizada pelos autores inclui um estudo de caso pormenorizado sobre o óleo de mostarda submetido a tratamento térmico. A avaliação das caraterísticas físico-químicas e a subsequente avaliação organoléptica efectuada com o aquecimento sucessivo mostram uma variação associada. O aumento da rancidez no meio induzido pelo calor relaciona a qualidade nutricional e outras caraterísticas testadas. Assim numa abordagem estruturada este livro cobre e relaciona a química e a nutrição da degeneração de um meio que sofreu abuso de calor.