Degenerazione ossidativa dell'olio di senape

Questo libro è uno studio fenomenologico approfondito sulla degenerazione ossidativa dell'olio di senape condotto con un approccio interdisciplinare. Dettagliato nelle informazioni e focalizzato sull'attualità questo libro è un riferimento ideale per studiosi e accademici. Il punto centrale della metodologia dell'autore è l'inclusione di un caso di studio dettagliato sull'olio di senape maltrattato al calore. La valutazione delle caratteristiche fisico-chimiche e la successiva valutazione organolettica effettuata con il riscaldamento successivo mostrano una variazione correlata. L'aumento dell'irrancidimento indotto dal calore collega la qualità nutrizionale e altre caratteristiche testate. Pertanto con un approccio strutturato questo libro copre e collega la chimica e la nutrizione della degenerazione di un mezzo abusato dal calore.