DEN ENDELIG GUIDEN TIL MATLAGING MED SITRONER

<p>Sitrontr��r med frodige blader er like vanlige som sv��mmebassenger i bakg��rden i California dette vi flyttet da jeg var ni. Gjennom hele ��ret er luften parfymert med duften spesielt den fra tynnhudede ringblomstgule Meyer-sitronen. Det er grovhudede eggformede Eureka- og Lisboa-sitroner ogs�� i blekgule og gr��nne nyanser. Men deres solfylte utseende motsier det som er inni - en frukt nesten umulig �� spise som Peter Paul og Mary-sangen sier: Sitrontreet veldig vakkert og sitronblomsten er s��t men frukten til den stakkars sitronen er umulig �� spise.</p><p><br></p><p>En sitrons lite unnskyldende surhet - skarp nok til �� lage en honeycomb-tunnel fra den ene enden av min peppermyntepinne til den andre - gir en intens friskhet like viktig for �� lokke god smak fra matlagingen din som salt. En skvett sitronsaft lysner opp velsmakende retter og gir en umiskjennelig kant til desserter. Sitronskall gir en snert av sitronsmak til alt fra fyldig geitostgnocchi og kremet risotto til maismelvafler og elskede sitronbarer. Hele sitroner - konserverte syltede purerte saltede - blir deilige krydder deres syrlighet dempes av de like dristige smakene fra Midt��sten og S��r��st-Asia. Strimler av sitronskall pynter cocktailer og fyller innholdet i kokende gryter med kraftig sitronessens. Selv om jeg er forpliktet til �� lage prim��rt med ingredienser som vokser i n��rheten og er i sesong</p>