Den Komplette Kogebog Til Dine Røgte Og Ristede Opskrifter (Danish Edition)

Rygning er en teknik til tilberedning af kød og andre fødevarer over åben ild. Træflis tilsættes bålet for at give maden en røget smag . Rygning er forskellig fra tørring. Rygning tilføjer smag til kød, fisk og fjerkræ, samtidig med at det har en mindre konserveringseffekt. Skinker, flæskesteg, bacon, oksebryster, hele fjerkræ, laks, sild og østers ryges ofte.Varmrygning er en metode til tilberedning og rygning af kød på samme tid. I en ryger hæves lufttemperaturen og kontrolleres omhyggeligt for at hæve temperaturen på kødet, hvilket resulterer i et færdiglavet madprodukt. Kød, fjerkræ og fisk bliver ofte saltet i en saltvandsopløsning for at hjælpe med at holde på fugten under rygningsprocessen.En ryger bruges til varmrygning i hjemmet af kød, fjerkræ og fisk. En ryger er et specielt designet udendørs komfur til dette formål. Det kan også gøres i en overdækket udendørs grill med en drypbakke med vand placeret under kødet. For at lave røgen lægges fliserne direkte på det brændende trækul.En anden måde at tilføje røgsmag til fisk og kød er at bruge flydende røg. Flydende røg har to tydelige fordele. Den første fordel er, at mængden af røgsmag kan kontrolleres fuldt ud. Den anden fordel er, at røgsmagen er umiddelbart synlig.Fordi varm rygning i bund og grund er en modificeret tilberedningsteknik, er sikker håndtering af kød, fjerkræ og fisk det primære fødevaresikkerhedsproblem.