DEN ULTIMATE GOURMET RISOTTO KOKEBOKEN

<p><strong>Hvorfor ris er s�� viktig i risotto</strong></p><p><br></p><p>Risotto p�� sitt mest grunnleggende er ris kokt i buljong. Ris er stjernen her fordi den produserer stivelse - den konstante omr��ringen under kokeprosessen gnir stivelsen av overflaten av risen der den l��ses opp i og tykner kokev��sken. �� velge en ris som ikke har nok stivelse betyr at den kjennetegnende kremete teksturen til en god risotto aldri vil bli oppn��dd.</p><p>S�� hva gj��r en god risottoris? Se etter ris som er kort- til middels korn i st��rrelse fyldig og har et h��yt innhold av amylopektin (stivelse). Disse ristypene holder seg ogs�� godt til konstant omr��ring - den endelige teksturen er myk men har en liten tygging i midten av hvert korn.</p><p><br></p><p><strong>Typer risottoris</strong></p><p>A. Carnaroli: Kalt kongen eller kaviar av risottoris kokker liker �� bruke denne for sin gode smak og fordi hvert korn beholder sin form. Den produserer ogs�� den mest kremete risottoen og er mer tilgivende �� lage mat med.</p><p>B. Arborio: Denne varianten av ris er ikke s�� stivelsesholdig som carnaroli men den er den mest tilgjengelige. Denne mellomkornige risen kan v��re lett �� overkoke eller gj��re gr��taktig men med forsiktig oppmerksomhet kan den fortsatt lage en god risotto.</p><p>C. Vialone Nano: Den kortkornede risen dyrkes i Veneto-regionen i Italia og kan ikke dyrkes med kjemikalier. Den har et h��yt stivelsesinnhold koker opp raskere enn carnaroli og gir veldig kremet risotto.</p><p>D. Baldo: Baldo-ris er en lubben malt kortkornet ris dyrket i Tyrkia. Kornene er stivelsesholdige og kan absorbere mye fuktighet gj��r det veldig kremet og m��rt og holder formen godt ved tilberedning. Baldo-ris er et godt valg for risotto paella og tyrkiske pilafs.</p><p>E. Cal riso: Dette er en mellomkornet ris. N��r den er tilberedt blir den litt myk og klissete noe som gj��r den ideell for retter der kornene trenger �� holde seg som sushi supper eller salater. Calrose-ris har ogs�� en veldig mild smak noe som betyr at den enkelt kan absorbere alle dristige ingredienser som urter og krydder.</p><p>F. Maratelli: Maratelli-ris er en variant som ble valgt naturlig fra ��krene til Asigliano Vercellese i det nordvestlige Italia. Det er en tidlig modnende variant og er en del av gruppen halvfin ris.</p>