DEN ULTIMATIVE GUIDEN TIL MADLAVNING MED CITRONER

<p>Frodige citrontr��er er lige s�� almindelige som swimmingpools i baghaven i Californien hvor vi flyttede til da jeg var ni. Hele ��ret er luften parfumeret med deres duft is��r af den tyndskallede morgenfrue-gule Meyer-citron. Der er ogs�� ruhudede ��gformede Eureka- og Lissabon-citroner i nuancer af lysegul og gr��n. Men deres solrige udseende modsiger hvad der er indeni - en frugt n��sten umulig at spise som Peter Paul og Mary-sangen siger: Citrontr�� meget smuk og citronblomsten er s��d men frugten af den stakkels citron er umulig at spise .</p><p><br></p><p>En citrons uundskyldende syrlighed - skarp nok til at skabe en honeycomb-tunnel fra den ene ende af min pebermyntestang til den anden - giver en intens friskhed der er lige s�� vigtig for at lokke god smag fra din madlavning som salt. Et skv��t citronsaft lysner salte retter og giver en umiskendelig kant til desserter. Citronskal tilf��jer en punch af citronsmag til alt fra fyldige gedeostgnocchi og cremet risotto til majsmel-vafler og elskede citronbarer. Hele citroner - konserverede syltede purerede saltede - bliver l��kre krydderier deres syrlighed d��mpet af den tilsvarende dristige smag fra Mellem��sten og Syd��stasien. Strimler af citronskal pynter cocktails og fylder indholdet af simrende gryder med potent citronessens. Selvom jeg er forpligtet til at lave mad prim��rt med ingredienser der vokser t��t p�� og er i s��son</p>