Desenvolvimento de paneer vegano

A farinha de amendoim desengordurada é um subproduto que ocupa um lugar importante como produto de base para a produção de várias preparações culinárias. O teor proteico do paneer de amendoim é superior ao da proteína do leite. Trata-se de um produto de origem vegetal. Por isso as pessoas veganas podem comê-lo. É uma fonte de ácidos gordos polinsaturados que são benéficos para a saúde humana. O método de preparação do paneer de amendoim era semelhante ao do paneer feito a partir de leite de origem animal. O paneer de amendoim foi preparado a partir de farinha de amendoim desengordurada com diferentes proporções de um coagulante nomeadamente ácido cítrico (1% 2% e 3%) e ácido ascórbico (1% 15% e 45%). A análise proximal o estudo microbiano e a análise do perfil de textura foram efectuados à temperatura refrigerada e à temperatura ambiente. Na análise do perfil de textura foram avaliados diferentes parâmetros como a dureza a coesão e a elasticidade. Para a avaliação sensorial foram dadas diferentes amostras a um painel de avaliadores tendo o paneer de amendoim (solução de ácido cítrico a 3%) obtido uma pontuação mais elevada em diferentes parâmetros do que o paneer de amendoim (solução de ácido cítrico a 2%) que obteve uma pontuação de 65. Após 6 dias ambas as amostras obtiveram uma baixa aceitabilidade global que foi de 6 e 65 respetivamente. Este paneer vegan pode ser consumido fresco no prazo de 6 dias.