Desenvolvimento de produtos de valor acrescentado a partir de culturas indianas subutilizadas

As espécies subutilizadas constituem uma categoria definida pelo seu valor e estatuto social. Na Índia vários tipos de alimentos subutilizados estão disponíveis sazonalmente mas não são utilizados na medida em que deveriam ser apesar do seu elevado valor nutritivo. Considerando a prevalência de um elevado nível de malnutrição por micronutrientes entre os grupos vulneráveis a utilização de alimentos subutilizados pode ser explorada para ultrapassar os distúrbios nutricionais. Na prática não existe informação disponível sobre o valor nutritivo dos alimentos subutilizados que podem contribuir significativamente para a ingestão de nutrientes da população rural. Assim foi feita uma tentativa através deste livro intitulado Utilização de culturas subutilizadas e não exploradas no desenvolvimento de produtos de valor acrescentado: A Recipe Guide (Guia de receitas) para identificar e analisar vários vegetais subutilizados quanto ao seu teor de nutrientes de regiões selecionadas da Índia. As receitas de vários alimentos tradicionais indianos também são apresentadas para orientar os leitores.