Desenvolvimento de um sistema de autocontrolo para a produção de leite UHT

Os produtos lácteos desempenham um papel importante na alimentação humana o leite ocupa um lugar fundamental na dieta dos tunisinos devido ao seu teor energético metabolizável o leite apresenta uma forte concentração de nutrientes básicos como proteínas de boa qualidade hidratos de carbono lípidos e vitaminas com valor energético sendo um alimento completo e equilibrado e rico em minerais. O setor leiteiro também ocupa um lugar muito importante e desempenha um papel essencial nos planos económico e social da Tunísia. Como todos os alimentos o consumo de produtos lácteos pode constituir uma fonte grave de infeção pelo que é necessário garantir a proteção do consumidor. Para garantir a boa qualidade do leite UHT e a fabricação de produtos como iogurte manteiga Raieb e lai UHT com qualidade satisfatória são realizadas análises físico-químicas e microbiológicas de forma sistemática.