Desenvolvimento e aplicação de ingredientes alimentares texturizados

A extrusão é um método versátil para transformar as proteínas do soro de leite em ingredientes texturizados atendendo à crescente demanda por alternativas à carne. Os extensores e análogos de carne estão a ganhar popularidade devido ao aumento da consciência nutricional oferecendo substitutos viáveis com melhor sabor textura e aparência. O processo envolve a extrusão térmica a temperaturas elevadas permitindo a criação de snacks com níveis de proteína melhorados. Diferentes condições de extrusão produzem funcionalidades únicas com o isolado de proteína de soro de leite desnaturado (WPI) mantendo seu valor nativo abaixo de 500°C. Através da manipulação cuidadosa da temperatura e da humidade podem ser produzidas proteínas de soro de leite texturizadas com funcionalidades variadas expandindo as suas aplicações para além dos produtos alimentares tradicionais. A tecnologia de extrusão também pode ser utilizada em aplicações não alimentares tais como películas biodegradáveis e bioplásticos demonstrando a sua versatilidade e potencial.