Déshydratation osmotique de la goyave (Psidium guajava L.)

Dans une première expérience les caractéristiques physico-chimiques du fruit de la goyave ont été étudiées puis dans une deuxième expérience différents traitements de trempage ont été évalués pour la préparation de bonbons à la goyave. Les résultats des présentes études ont indiqué que le fruit de la goyave du cultivar Lucknow-49 avait un poids moyen de 1648 g une teneur en pépins de 164 % et une teneur en pulpe de 9836 % une longueur de 66 cm et une largeur de 64 cm. Les fruits de goyave de la variété Lucknow-49 contenaient 1023 % de TSS 051 % d'acidité 1695 mg d'acide ascorbique pour 100 g 340 % de sucres réducteurs 359 % de sucres non réducteurs 699 % de sucres totaux et 278 mg pour 100 g de phénols totaux. Parmi les différents traitements de trempage le traitement au métabisulfite de sodium à 05 % s'est avéré le meilleur en termes de qualité de durée de conservation et de rapport coût/bénéfice. Les bonbons préparés avec ce traitement ont conservé leur note initiale c'est-à-dire très appréciés jusqu'à six mois de conservation et le rapport coût/bénéfice des bonbons préparés avec ce traitement s'est avéré être de 1:172.