Desidratação osmótica da goiaba (Psidium guajava L.)

Na primeira experiência foram estudadas as características físico-químicas do fruto da goiaba; na segunda experiência foram avaliados diferentes tratamentos de imersão para a preparação de rebuçados de goiaba. Os resultados dos presentes estudos indicaram que o fruto da goiaba da cultivar Lucknow-49 tinha um peso médio de 1648 g 164% de teor de sementes e 9836% de polpa 66 cm de comprimento e 64 cm de largura. Verificou-se que a goiaba da cultivar Lucknow-49 continha 1023% de TSS 051% de acidez 1695 mg por 100 g de ácido ascórbico 340% de açúcares redutores 359% de açúcares não redutores 699% de açúcares totais e 278 mg por 100 g de fenóis totais. Entre os diferentes tratamentos de imersão o tratamento com 05% de metabissulfito de sódio foi considerado o melhor em termos de qualidade vida útil e relação custo-benefício. Os doces preparados com este tratamento mantiveram a sua classificação original ou seja Gosto muito até seis meses de armazenamento e a relação custo-benefício dos doces preparados com este tratamento foi de 1:172.