Détection des gènes de virulence de Salmonella dans la viande de porc

Le porc est aujourd'hui la viande la plus consommée au monde (44 % de la consommation mondiale de protéines animales provient du porc et des produits dérivés) et la demande en porc augmente à l'échelle mondiale en raison à la fois de l'expansion démographique continue et de l'amélioration du niveau de vie dans de nombreux pays en développement. La production actuelle de viande en Inde est estimée à 55 millions de tonnes en 2013 soit 221 % de la production mondiale de viande. La production de viande est passée de 764 000 tonnes en 1970-1971 à 55 millions de tonnes en 2013 en Inde. La contribution de la viande porcine est de 531 %. Selon les Centres pour le contrôle et la prévention des maladies (CDC) des États-Unis 76 millions de cas de maladies d'origine alimentaire surviennent chaque année dans le monde. Une grande partie de ces cas sont liés à des aliments d'origine animale. De nombreux agents pathogènes ont été associés à la viande dans des épidémies d'origine alimentaire notamment Salmonella spp. Les épidémies d'agents pathogènes d'origine alimentaire émergents ont incité l'industrie alimentaire le public et le gouvernement à s'interroger sur l'adéquation des méthodes actuelles de production et de manipulation des aliments. Salmonella reste l'une des principales causes mondiales de maladies bactériennes d'origine alimentaire.