Deterioração das sementes de linho(Linum usiatissimum L)

A linhaça é reconhecida há muito tempo na Ásia no Norte de África e na Europa como uma fonte de alimento e o seu cultivo é muito antigo. A linhaça é rica em gordura fibra alimentar e proteína mas pobre em amido. Esta oleaginosa contém ácidos gordos essenciais fibra alimentar e antioxidantes que proporcionam benefícios para a saúde humana pelo que o seu consumo tem gerado um interesse crescente nos últimos anos no México. No entanto como todas as sementes e grãos a linhaça é armazenada após a colheita e depois distribuída mas se este armazenamento não for adequado a semente pode sofrer várias alterações físicas químicas e biológicas que podem causar a sua deterioração e consequentemente reduzir a sua contribuição nutricional e funcional.Portanto o objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da deterioração acelerada da linhaça(Linum usitatissimum L.) causada por condições inadequadas de armazenamento (alta umidade relativa e temperatura) sobre sua composição química qualidade nutricional e funcional e geração de estresse oxidativo.