Deterioramento dei semi di lino(Linum usiatissimum L)

I semi di lino sono da tempo riconosciuti in Asia Nord Africa ed Europa come fonte alimentare e la loro coltivazione è molto antica. I semi di lino sono ricchi di grassi fibre alimentari e proteine ma poveri di amido. Questo seme oleoso contiene acidi grassi essenziali fibre alimentari e antiossidanti che apportano benefici alla salute umana per cui il suo consumo ha suscitato un crescente interesse negli ultimi anni in Messico. Tuttavia come tutti i semi e i cereali i semi di lino vengono immagazzinati dopo la raccolta e poi distribuiti ma se questa conservazione non è adeguata il seme può subire vari cambiamenti fisici chimici e biologici che possono causarne il deterioramento e di conseguenza ridurre il suo contributo nutrizionale e funzionale.Pertanto lo scopo di questo studio è stato quello di valutare l'effetto del deterioramento accelerato dei semi di lino(Linum usitatissimum L.) causato da condizioni di conservazione inadeguate (elevata umidità relativa e temperatura) sulla loro composizione chimica sulla qualità nutrizionale e funzionale e sulla generazione di stress ossidativo.