Determinación de Tiempo de Vida Útil de la Pulpa de Maracuyá

Análisis de calidad de la pulpa de maracuyá y su determinación de vida útil utilizando la microbiología predictiva. En la determinación de tiempo de vida útil de pulpa de maracuyá (Passiflora edulis) se llevó a cabo pruebas aceleradas las cuales consistieron en modificar las condiciones de almacenamiento y sobre todo la temperatura se aplicó un cuidadoso proceso en la obtención del producto luego de obtener la pulpa de maracuyá se analizaron todas las características iniciales (microbiológicas fisicoquímicas y sensoriales) y se fueron analizando cada cierto lapso de tiempo en el caso de las características microbiológicas como es el conteo de microorganismos mediante conteo en placas Petri se realizó por un lapso de 84 horas después del conteo microbiano se llevaron los datos al modelamiento matemático (como son el modelo de Gompertz y el modelo de Arrhenius) luego de realizar varios cálculos se determinó: Que a menor temperatura de almacenamiento; la energía de activación microbiana será menor y mientras más baja sea la temperatura de almacenamiento del producto; más tiempo de vida útil se obtendrá se determinó que a 10 °C la pulpa de maracuyá (Passiflora edulis) variedad amarilla tuvo 37.6 días de vida útil conservando sus características fisicoquímicas y organolépticas las cuales fueron analizadas durante el lapso lo que se obtuvo como respuesta al aplicar la microbiología predictiva.