Die Bibel Der Rezepte Vakuumkochen

EINFÜHRUNGSous Vide (französisch) auch als Langzeitkochen bei niedrigenTemperaturen bekannt ist eine Kochmethode bei der Lebensmittel in einen Plastikbeutel oder ein Glas gegeben und länger als gewöhnlich (normalerweise 1 bis 7 Stunden) in einem Wasserbad gekocht werden in einigen Fällen bis zu 72 oder mehr Stunden) bei einer genau geregelten Temperatur.ùDas Sous-Vide-Kochen wird meistens mit thermischen Tauchumwälzmaschinen durchgeführt. Die Temperatur ist viel niedriger als gewöhnlich zum Kochen verwendet typischerweise um 55 bis 60 ° C (130 bis 140 ° F) für rotes Fleisch 66 bis 71 ° C(150 bis 160 ° F) für Geflügel und höher für Gemüse. Die Absicht ist es das Produkt gleichmäßig zu kochen sicherzustellen dass das Innere richtig gekocht wird ohne das Äußere zu verkochen und Feuchtigkeit zu speichern.Sous-Vide-Kochen ist viel einfacher als Sie vielleicht denken und umfasst normalerweise drei einfache Schritte: - Befestigen Sie Ihren Präzisionskocher an einem Topf mit Wasser und stellen Sie Zeit und Temperatur entsprechend dem gewünschten Gargrad ein.- Legen Sie Ihr Essen in einen verschließbaren Beutel und befestigen Sie es an der Seite des Topfes.- Zum Schluss das Essen anbraten grillen oder grillen um eine knusprige goldene Außenschicht hinzuzufügen.Mit einer präzisen Temperaturregelung in der Küche bietet Sous Vide folgende Vorteile: - Konsistenz. Da Sie Ihr Essen für eine präzise Zeit auf eine präzise Temperatur kochen können Sie sehr konsistente Ergebnisse erwarten.- Geschmack. Essen kocht in seinen Säften. Dies stellt sicher dass das Essen feucht saftig und zart ist.- Abfallreduzierung. Traditionell zubereitete Speisen trocknen aus und führen zu Abfall. Zum Beispiel verliert traditionell gekochtes Steak im Durchschnitt bis zu 40% seines Volumens durch Austrocknen. Steak das durch Präzisionskochen gekocht wird verliert nichts von seinem Volumen.- Flexibilität. Traditionelles Kochen kann Ihre ständige Aufmerksamkeit erfordern. Präzises Kochen bringtLebensmittel auf eine exakte Temperatur und hält sie. Es gibt keine Angst vor Überkochen.