Dise��o de Men��es para Servicios de Alimentos El Metodo Escalerilla

Este libro brinda herramientas prácticas y novedosas para la elaboración de nuevos menús o reingeniería de los existentes. El Método de Escalerilla que se presenta es un instrumento matemático y rápido para diseño que puede ser aplicado en todo servicio de comidas: escuelas cafeterías catering terrestres y de aerolíneas restaurantes de hoteles y restaurantes independientes; comedores industriales empresariales y estatales; comedores de asilos y cárceles y desde luego clínicas y hospitales. El Método resultó de un arduo estudio y de la subsecuente y reconfortante experiencia en el campo de los menús y sobre todo del deseo sincero de transmitir el placer que hoy siento al diseñar cualquier tipo de menú. Si el lector llega a sentir este placer se verá retribuido el esfuerzo que significó ponerlo en sus manos. Logrará convertir su elaboración no solo en un arte para pocos sino en una destreza para muchos. El libro ganó en tercer lugar mundial en el Gourmand Awards Book en Beijing 2014.