Dolcificanti

Questo libro offre un'esplorazione completa e multidisciplinare dello zucchero e dei suoi sostituti dai dolcificanti naturali come la stevia e il glicerolo alle alternative artificiali come l'aspartame e il sucralosio. Vengono discussi la chimica la storia le implicazioni per la salute e i modelli di consumo globale dei dolcificanti. Pensato per i lettori di scienze della salute chimica degli alimenti nutrizione medicina e scienze ambientali il libro evidenzia anche la crescente domanda di alternative più sicure e ipocaloriche alla luce dell'epidemia globale di obesità e diabete. Una guida pratica e scientifica per ricercatori studenti educatori e consumatori attenti alla salute.