Dr A Oetkers Grundlehren der Kochkunst

<p>In den gewaltigen Fortschritten welche unserer Zeit ihr Gepr��ge geben und alle unsere Verh��ltnisse den Zielen des Praktischen Sch��nen und N��tzlichen entgegenf��hren wird mehr und mehr auch der stille Wirkungskreis der Hausfrau ergriffen.</p><p> </p><p>Was in vergangenen Zeiten m��hsame Arbeit war das gestaltet sich unter dem Einflu�� moderner Hilfsmittel zu angenehmer Besch��ftigung; wo fr��her der Erfolg trotz aller Sorgfalt ein Spiel des Zufalles blieb da ist gegenw��rtig durch neue Methoden die Gewi��heit des Gelingens gegeben neue Gebiete ersprie��licher Th��tigkeit sind der Hausfrau er��ffnet l��stige und nutzlose Arbeiten ihr genommen worden und so ist die Vertreterin moderner Wirtschaftsweise nicht mehr verurteilt in den ausgetretenen Geleisen ihrer Vorfahren zu wandeln sondern sie kann mit freiem Geiste alle Gebiete ihres Wirkens ��berblicken sich das N��tzliche dienstbar machen und allen Nachteil erfolgreich vermeiden.</p><p> </p><p>Wie kommt es nun da�� die Fortschritte der Chemie sich so langsam im Haus- und K��chenwesen einb��rgern? Zwei Ursachen kann man als die wahrscheinlichen angeben. Die Anweisungen welche bisher f��r die Hausfrauen geschrieben sind waren nicht so klar und kurz gefa��t wie es zur Erreichung eines Erfolges notwendig ist oder sie wurden am gr��nen Tische ohne R��cksicht auf die Praxis geschrieben und waren in Folge dessen unbrauchbar. Andererseits werden auch vielfach die Anweisungen nicht genau genommen man glaubt da�� es auf kleine Abweichungen und geringe Nachl��ssigkeiten nicht ankomme.</p><p> </p><p>Dem ist aber nicht so denn gerade derjenige der ein leicht verst��ndliches Rezept geben will mu�� sich so kurz und bestimmt wie m��glich fassen und alles ��berfl��ssige Beiwerk streng vermeiden. Wer deshalb in seinem Hauswesen eine Neuerung einf��hren will der h��re nicht auf die klugen Ratschl��ge anderer die nur zweifelhafte Resultate erzielt haben sondern er verschaffe sich die Original-Anweisungen um sie w��rtlich und p��nktlich zu befolgen.</p><p> </p><p>In der Natur der Sache liegt es da�� sich das wirklich Gute nur langsam Bahn bricht und erst nur kleinen Kreisen zu Gute kommt. Was sich aber in diesen erprobt und bew��hrt hat das mu�� der Allgemeinheit erschlossen werden.</p>