Efeito da irradiação gama no prazo de validade e na qualidade da carne de bovino

Os resultados do estudo demonstraram claramente que a irradiação gama teve um efeito significativo na redução de TVC TCC e TYMC. A irradiação preservou o valor nutritivo da carne e aumentou o prazo de validade da carne sem alterar as propriedades nutricionais e sensoriais da carne. Entre os tratamentos a dose de irradiação mais elevada (60 KGy) apresentou os melhores resultados em termos de aceitabilidade global controlo dos microrganismos e prolongamento do prazo de validade da carne de bovino.