Efeitos da adição de resíduo de acerola nas características de iogurte: Efeito na textura e nas propriedades físico-químicas (Portuguese Edition)

O processamento industrial da acerola gera uma grande quantidade de resíduos que geralmente são descartados ou sub-aproveitados causando perdas de matéria-prima e energia além de impacto ambiental. Como esses resíduos agroindustriais são ricos em compostos antioxidantes altos teores de vitamina C e outros compostos bioativos podem ser melhor aproveitados. Logo a presente pesquisa visou aproveitar o resíduo da acerola adicionando em um iogurte e avaliar os efeitos desse resíduo nas características físico-químicas e texturais do iogurte.