Efeitos nutricionais do enriquecimento do pão

O pão é uma parte importante da dieta de milhões de pessoas em todo o mundo. O pão de trigo representa a principal fonte de hidratos de carbono minerais e vitaminas para a maioria das pessoas. No entanto o pão branco é considerado nutricionalmente pobre uma vez que as proteínas do trigo são deficientes em aminoácidos essenciais como a lisina o triptofano e a treonina. A fortificação do pão com diferentes micro/macro nutrientes aumenta o teor de nutracêuticos essenciais do pão. Os pães compostos melhoram a qualidade nutricional do pão e satisfazem o interesse crescente dos vegetarianos em consumir alimentos enriquecidos com proteínas provenientes de fontes vegetais que são ricas em lisina e têm um grande potencial para ultrapassar a desnutrição proteico-calórica. No entanto a fortificação pode causar diferentes efeitos nas propriedades físico-químicas de prazo de validade sensoriais de qualidade e reológicas do pão.