Efekt przeszkody zwi?zany z poliolami i b?onnikiem w celu poprawy jako?ci i trwa?o?ci wypieków

Poliole to uwodornione formy w?glowodanów których grupa karbonylowa zosta?a zredukowana do pierwotnej lub wtórnej grupy hydroksylowej. B?onnik ma wiele korzy?ci zdrowotnych. Wykazano ?e spo?ywanie rozpuszczalnego b?onnika zmniejsza ryzyko rozwoju chorób serca poprzez obni?enie poziomu cholesterolu. Niniejsza ksi??ka zawiera optymalizacj? polioli (glicerolu sorbitolu i mannitolu) oraz b?onnika (owsa psyllium i j?czmienia) w chlebie i muffinach w celu znalezienia najlepszej kombinacji na podstawie jako?ci ogólnej akceptowalno?ci produktów oraz oceny trwa?o?ci chleba i muffinów przygotowanych po dodaniu polioli i b?onnika w odpowiednim materiale opakowaniowym.