Effetti nutrizionali dell'arricchimento del pane

Il pane è una parte importante della dieta di milioni di persone in tutto il mondo. Il pane di frumento rappresenta la principale fonte di carboidrati minerali e vitamine per la maggior parte delle persone. Tuttavia il pane bianco è considerato povero dal punto di vista nutrizionale poiché le proteine del grano sono carenti di aminoacidi essenziali come lisina triptofano e treonina. La fortificazione del pane con diversi micro/macro nutrienti aumenta il contenuto di nutraceutici essenziali del pane. I pani composti migliorano la qualità nutrizionale del pane e soddisfano il crescente interesse dei vegetariani per il consumo di alimenti arricchiti di proteine provenienti da fonti vegetali che sono ricchi di lisina e hanno un grande potenziale nel superare la malnutrizione proteico-calorica. Tuttavia la fortificazione potrebbe causare diversi effetti sulle proprietà fisiochimiche di conservazione sensoriali qualitative e reologiche del pane.