Effetto delle radiazioni gamma sul prolungamento della durata di conservazione dello zenzero

Le spezie sono sostanze vegetali utilizzate per conferire aroma sapore e colore ai cibi. Lo zenzero è una pianta erbacea perenne che trova importanti applicazioni sia nell'industria alimentare che in quella medica. L'irradiazione degli alimenti è molto utile in quanto produce gli effetti desiderati di conservazione degli alimenti. Tenendo conto dell'importanza dello zenzero il presente studio è stato progettato per ottimizzare la dose di radiazioni gamma per lo zenzero al fine di ridurne le perdite post-raccolta senza comprometterne il valore nutrizionale. Il presente lavoro si è inoltre concentrato sull'analisi del valore nutrizionale dello zenzero dopo il trattamento con radiazioni gamma.