Effetto delle variazioni termiche sulla perdita di umidità nelle carcasse di pollo

Le variazioni della temperatura di conservazione delle carni congelate in particolare della carne di pollo possono causare gravi problemi di qualità economici e legali. Questo articolo cerca di chiarire alcuni degli impatti causati da questa variazione della temperatura di conservazione così comune in questo tipo di prodotto e le conseguenze sulle proprietà funzionali delle proteine della carne di pollo che hanno un impatto importante sul loro utilizzo da parte dell'industria della lavorazione della carne.