Effetto dell'irradiazione gamma sulla conservabilità e sulla qualità della carne bovina

I risultati dello studio hanno dimostrato chiaramente che l'irradiazione con raggi gamma ha un effetto significativo sulla riduzione di TVC TCC e TYMC. L'irradiazione ha preservato il valore nutritivo della carne e ne ha aumentato la durata di conservazione senza modificarne le proprietà nutrizionali e sensoriali. Tra i trattamenti la dose di irradiazione più alta (60 KGy) ha mostrato i migliori risultati in termini di accettabilità complessiva controllo dei microrganismi e prolungamento della durata di conservazione della carne bovina.