Eine Studie über Nak-Käse

Bisherige Studien zu den funktionellen Aspekten von Nak-Käse sind rar. Diese Forschungsarbeit zielt darauf ab die funktionellen Aspekte von in Nepal hergestelltem Nak-Käse hinsichtlich seines probiotischen Potenzials und des Vorhandenseins von sekundären Pflanzenstoffen zu untersuchen. Drei Nak-Käse und ein Kuhmilchkäse wurden nach dem Zufallsprinzip aus regionalen Fabriken der Dairy Development Corporation (DDC) in Nepal entnommen die sich auf einer Höhe von 2900 m 2600 m 2400 m bzw. 1900 m befinden. Nak-Käse kann als gute Quelle für Antioxidantien angesehen werden und sein regelmäßiger Verzehr könnte aufgrund der antioxidativen Wirkung und der biogenen Wirkung von LAB die Gesundheit der Verbraucher verbessern.