Einflu�� der Oberfl��chenspannung auf das Sch��umen von Getr��nken

Examensarbeit aus dem Jahr 1999 im Fachbereich Lebensmitteltechnologie Note: 13 Technische Universität Berlin (Lebensmittelwissenschaft/ Biotechnologie) Sprache: Deutsch Abstract: In der Lebensmittel- und Getränkeindustrie spielen Schäume bei der Herstellung der Erzeugnisse eine entscheidende Rolle. Schaumpositive und schaumnegative Inhaltsstoffe aber auch technologische Faktoren sind für das unerwünschte Schaumverhalten von Getränken verantwortlich. In dieser Arbeit wird eine Untersuchungsmethode vorgestellt die es erlaubt mit einfachen Mitteln das Schaumverhalten von alkoholfreien Getränken zu messen. Darüber hinaus wird versucht die mittlere Oberflächenspannung als Indikator für das Schaumverhalten von alkoholfreien Getränken einzuführen.