Ekstrakcja pektyny z guawy odmiany Pedro Sato

Pektyna jest polisacharydem występującym w ścianach komórkowych roślin wyższych odpowiedzialnym za strukturę owoców. Cząsteczka składa się głównie z kwasu D-galaktonowego połączonego wiązaniami alfa-(14). Pektyny pochodzące z różnych roślin mają wspólną strukturę chemiczną jednak mogą występować różnice w ich składzie i strukturze w fazie dojrzewania. Zastosowanie pektyny w przemyśle spożywczym jest bardzo wszechstronne ponieważ dodatek ten ma właściwości żelujące zagęszczające i stabilizujące dzięki czemu może być stosowany w szerokiej gamie produktów mlecznych mięsnych i piekarniczych galaretkach pulpie owocowej napojach i innych. Istnieje wiele badań dotyczących wykorzystania różnych odpadów do ekstrakcji pektyny jednak pomimo tego że guawa (Psidium guajava L.) zawiera znaczne ilości pektyny niewiele jest informacji na temat jej wykorzystania jako źródła ekstrakcji. Ponadto po zbiorach dochodzi do znacznych strat tego owocu. Badania nad ekstrakcją pektyny z guawy mogłyby przyczynić się do lepszego wykorzystania tego owocu a tym samym do zmniejszenia strat.