Elektronowy rezonans paramagnetyczny i spektroskopia w podczerwieni

Skrobia jest najobficiej występującym polisacharydem magazynującym energię w roślinach zwykle odkładanym w postaci granulek w cytoplazmie komórek. Jest również głównym źródłem energii dla ludzi stanowiąc 80-90% polisacharydów w diecie człowieka i jest głównie odpowiedzialna za właściwości technologiczne które charakteryzują większość przetworzonych produktów. Celem niniejszego badania było zastosowanie elektronowego rezonansu paramagnetycznego (EPR) i spektroskopii w podczerwieni z transformacją Fouriera (FTIR) do badania napromieniowanych skrobi. Sproszkowane próbki dwóch naturalnych skrobi ziemniaczanej (bulwiastej) i kukurydzianej (zbożowej) oraz sfermentowanej mąki z manioku lub kwaśnej skrobi (korzeniowej) poddano działaniu promieniowania jonizującego ze źródła 60Co Gammacell 220 o dawkach 10 20 i 30 kGy przy szybkości dawki 1 kGy h-1. Zarejestrowano i porównano widma RPE trzech rodzajów napromieniowanej i nienapromieniowanej skrobi. Skrobie wykazywały podobne widma RPE różniąc się jedynie intensywnością sygnału wolnych rodników który towarzyszył wzrostowi dawki.