Emulsja tekstura i mikrostruktura mortadeli z kurczaka

Przemys? mi?sny intensywnie poszukuje produktów wysokiej jako?ci co jest zwi?zane g?ównie z równowag? sk?adu. W rezultacie wzros?o zainteresowanie rozwojem produktów z mi?sa kurcz?t ze wzgl?du na ich wysok? warto?? od?ywcz? dost?pno?? cen? i w?a?ciwo?ci emulguj?ce. Podstawowe sk?adniki chemiczne tworzenia emulsji (bia?ko t?uszcz i wilgo?) oraz sk?adniki zosta?y ocenione pod k?tem jako?ci w recepturze mortadeli z kurczaka przy u?yciu eksperymentalnego planowania mieszanki które zastosowano do podstawowych sk?adników w celu uzyskania najbardziej stabilnego sk?adu emulsji. Badanie to wykaza?o ?e zrozumienie wp?ywu ka?dego podstawowego sk?adnika a tak?e g?ównych sk?adników stosowanych w produkcji mortadeli z kurczaka ma fundamentalne znaczenie dla opracowywania lepszych produktów i rozwi?zywania problemów w bran?y.