ENDALA S��KLAR RISOTTO MA��RAB��KIN

<p><strong>Af hverju hr��sgrj��n eru svo mikilv��g �� risotto</strong></p><p><br></p><p>Risotto ��egar ��a�� er undirst����u eru hr��sgrj��n so��in �� sey��i. Hr��sgrj��n eru stjarnan h��r vegna ��ess a�� ��au framlei��a sterkju - st����ugt hr��rt me��an �� eldunarferlinu stendur nuddar sterkjuna af yfirbor��i hr��sgrj��nanna ��ar sem ��a�� leysist upp �� og ��ykkir eldunarv��kvann. A�� velja hr��sgrj��n sem innihalda ekki n��ga sterkju ������ir a�� a��alsmerki rj��ma��fer�� g����s risotto n��st aldrei.</p><p><br></p><p>Svo hva�� gerir g���� risotto hr��sgrj��n? Leita��u a�� hr��sgrj��num sem eru stutt til me��alkornin a�� st��r�� b��stnum og hafa miki�� am��l��pekt��n (sterkju) innihald. ��essar tegundir af hr��sgrj��num halda l��ka vel vi�� st����ugt hr��rt - endanleg ��fer�� er mj��k en hefur ��rl��ti�� tyggja �� mi��ju hvers korns.</p><p><br></p><p><strong>Tegundir af risotto hr��sgrj��num</strong></p><p>A. Carnaroli: Kalla��ur ���konungur e��a ���kav��ar risotto hr��sgrj��na matrei��slumenn vilja nota ��etta fyrir fr��b��rt brag�� og vegna ��ess a�� hvert korn heldur l��gun sinni. ��a�� framlei��ir l��ka rj��malaga risotto og er meira fyrirgefandi a�� elda me��.</p><p>B. Arborio: ��essi afbrig��i af hr��sgrj��num er ekki eins sterkjur��k og carnaroli en ��a�� er mest f��anlegt. Au��velt getur veri�� a�� ofelda ��essi me��alkorna hr��sgrj��n e��a gera ��au mj��k en me�� n��kv��mri athygli geta ��au samt gert fr��b��rt risotto.</p><p>C. Vialone Nano: Styttri hr��sgrj��nin eru r��ktu�� �� Veneto-h��ra��i �� ��tal��u og ekki h��gt a�� r��kta ��au me�� kem��skum efnum. ��a�� hefur miki�� sterkjuinnihald eldast hra��ar en carnaroli og gefur mj��g rj��makennt risotto.</p><p>D. Baldo: Baldo hr��sgrj��n eru ��ykk m��lu�� stuttkorna hr��sgrj��n r��ktu�� �� Tyrklandi. Kornin eru sterkjur��k og geta teki�� �� sig mikinn raka gerir ��a�� mj��g rj��makennt og mj��kt og heldur l��gun sinni vel ��egar ��a�� er so��i��. Baldo hr��sgrj��n eru fr��b��r kostur fyrir risotto paella og tyrkneska p��laf.</p><p>E. Cal riso: ��etta er me��alkorna hr��sgrj��n. ��egar ��a�� er so��i�� ver��ur ��a�� ��rl��ti�� mj��kt og kl��stra�� sem gerir ��a�� tilvali�� fyrir r��tti ��ar sem kornin ��urfa a�� halda s��r eins og sushi s��pur e��a sal��t. Calrose hr��sgrj��n hafa einnig mj��g milt brag�� sem ������ir a�� ��au geta au��veldlega teki�� �� sig ��ll dj��rf innihaldsefni svo sem kryddjurtir og krydd.</p><p>F. Maratelli: Maratelli hr��sgrj��n er afbrig��i sem var vali�� n��tt��rulega fr�� ��krum Asigliano Vercellese �� nor��vesturhluta ��tal��u. ��a�� er snemm��roskandi afbrig��i og er hluti af h��pnum ���h��lff��n hr��sgrj��n.</p>